隨著食品工業(yè)在世界范圍內(nèi)飛速發(fā)展和化學(xué)合成技術(shù)的進(jìn)步，食品添加劑品種不斷增加，產(chǎn)量持續(xù)上升。全球食品添加劑品種有25000多種，其中80%為香料，常用的添加劑品種有5000多種，直接使用的品類大約有3000-4000種。常見(jiàn)的有600-1000種。美國(guó)是世界上食品添加劑使用量最大、使用品種最多的國(guó)家。目前允許直接使用的有2300種以上。美國(guó)FDA最近公布的食品添加劑名單有2922種，其中受管理的1755種；美國(guó)食品用化學(xué)品法典中列有1967種；日本使用的食品添加劑約有1100種；歐共體允許使用的有1000-1500種。食品添加劑已成為醫(yī)藥、農(nóng)用化學(xué)品及飼料添加劑之后的第四類備受人們關(guān)注的精細(xì)化工行業(yè)。其中，調(diào)味品占30%，氫化膠體占17%、酸化劑占13%、調(diào)味增強(qiáng)劑占12%、甜味劑占6%、色素占5%、乳化劑占5%、維生素和礦物質(zhì)占5%、酶占4%、化學(xué)防腐劑占2%、抗氧化劑占1%。預(yù)計(jì)未來(lái)5年內(nèi)年增長(zhǎng)率為2%-3%。調(diào)味品市場(chǎng)中，飲料占31%、佐料占23%、奶制品占14%、其他占32%。需求增長(zhǎng)最強(qiáng)勁的食品添加劑將是維生素、礦物質(zhì)、調(diào)味增強(qiáng)劑和脂肪代用品。

    美國(guó)、歐洲和日本是目前全球食品添加劑消費(fèi)的主要市場(chǎng)，其中美國(guó)是世界上食品添加劑產(chǎn)值最高的國(guó)家，其銷售額占全球食品添加劑市場(chǎng)的1/3；從添加劑種類上看，美國(guó)也位居榜首。在美國(guó)食品與藥品監(jiān)督管理局(FDA)所列的2922種食品添加劑中，受管理的有1755種。日本使用的食品添加劑約有1100種，其中包括日本食品添加物公定書(shū)(第六版)所列化學(xué)合成品350種，歐洲使用的約有1500種。食品添加劑目前主要應(yīng)用于飲料、焙烤食品、點(diǎn)心、冰淇淋、調(diào)味料、乳制品、沙司、酒、香煙、畜肉制品、魚(yú)制品、米粉、水果蔬菜罐頭、快餐食品等領(lǐng)域。